膳食纖維與人體健康的關(guān)系十分緊密也越來(lái)越受到人們的重視，于是對(duì)于食物中膳食纖維成分的數(shù)據(jù)的需求就越來(lái)越大，這對(duì)測(cè)定食物中膳食纖維的方法就有了一定的要求?？偨Y(jié)膳食纖維分析方法，其原理主要是依據(jù)膳食纖維可進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，膳食纖維分析的重要方法包括非酶重量法如粗纖維、中性洗滌劑纖維和酸性洗滌劑纖維的分析方法；酶重量方法主要有AOAC提供的總纖維、可溶纖維和不溶纖維的測(cè)定方法；酶化學(xué)方法主要有酶顯色法、酶氣相色譜法、酶高壓液相色譜法，以及歐洲相應(yīng)機(jī)構(gòu)對(duì)于膳食纖維測(cè)定的各種研究和應(yīng)用方法。纖維測(cè)定儀是對(duì)纖維測(cè)定在重要儀器，是現(xiàn)代科學(xué)研究。

　　我國(guó)的不同部門(mén)根據(jù)不同時(shí)期膳食纖維分析方法的改進(jìn)，發(fā)布了系列標(biāo)準(zhǔn)方法。早的標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)部1985發(fā)布GB5009.10-85（食品中粗纖維的測(cè)方法），該方法原理是在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，的殘?jiān)鼮榇掷w維。如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。該標(biāo)準(zhǔn)用于植物類(lèi)食品中粗纖維含的測(cè)定。以該分析方法為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)局1985年發(fā)布了GB5515-85糧食、油料檢驗(yàn)一粗纖維素測(cè)定法，用于指導(dǎo)商品糧食中粗纖維素的測(cè)定。商業(yè)部1987年出臺(tái)了GB8310-87茶粗纖維測(cè)定，用于茶葉中粗纖維含的測(cè)定。1989年出臺(tái)GB10469-89水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法，用于水果、蔬菜產(chǎn)品粗纖維含量的測(cè)定。

　　GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法）是商業(yè)部1988年批準(zhǔn)的用于谷物不溶性膳食纖維的測(cè)定，該方法原理是谷物樣品經(jīng)中性洗滌劑溶液浸煮，殘?jiān)脽崴浞窒礈旌螅尤隺一淀粉酶溶液以分解殘留的結(jié)合態(tài)淀粉，再用水、丙酮洗滌，烘干即得不溶性膳食纖維。GB12394-90（食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法），部1990年發(fā)布，是我國(guó)目前普遍使用的方法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食物中不溶性膳食纖維的中性洗滌劑測(cè)定方法，適用于各類(lèi)植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定，其小檢出限為O.lmg.該方法原理是在中性洗滌劑（主要成分通常是十二烷基硫酸鈉）的消化作用，樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去，不能消化的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。該法測(cè)得的纖維稱為中性洗滌劑纖維。若采用酸性洗滌劑（主要成分是十六烷三甲基澳化按）對(duì)樣品進(jìn)行消化，則測(cè)得的纖維稱為酸性洗滌劑纖維。中性洗滌纖維素是對(duì)總的植物細(xì)胞壁含量的估計(jì)，主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。酸性洗滌纖維是對(duì)纖維素和木質(zhì)素含量的估計(jì)，根據(jù)二者的差值可估測(cè)飼料中半纖維素含。粗纖維中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的比例常用于指導(dǎo)豬飼料原料的配制。

　　通過(guò)纖維測(cè)定儀的測(cè)定與粗纖維測(cè)定法相比，洗滌劑測(cè)定法可以回收全部的纖維素、不可溶性半纖維素、木質(zhì)素。但洗滌劑法只能測(cè)定不可溶性膳食纖維，不能測(cè)定可溶性膳食纖維。隨著對(duì)膳食纖維研究的升級(jí)，以及越來(lái)越多的膳食纖維品種的出現(xiàn)，以上傳統(tǒng)的非酶一重量法已表現(xiàn)出明顯的不足。